משקאות פרוביוטיים כמו תה קומבוצ'ה הם אחד הטרנדים החמים ביותר בתחום הבריאות והתזונה. ברגע שנחשבת כמשהו שדודת ההיפי שלך בישלה על דלפק המטבח שלה, אתה יכול למצוא עכשיו את כל הטעמים השונים של קומבוצ'ה בחנויות מכולת מסורתיות, חנויות טבע ואפילו בשוקי האיכרים ובבתי הבירה. מדוע לכל הרוחות מישהו ירצה משקה העשוי משילוב פתיחה הדומה לפטרייה ג'לטינית? ובכן, בעצם זה מסובך, מרענן ודי טוב גם בשבילכם.
לארי קנון שווי נקי
מאכלים ומשקאות מותססים היו חלק מתרבות המזון העולמית לפחות 6,000 שנה1.2. חלק מהמאכלים האהובים עליך מותססים או מתורבתים על ידי חיידקים ושמרים מועילים. חשבו על בירה, יין, גבינה, יוגורט, כרוב כבוש, טמפה, קימצ'י ואפילו כמה חמוצים. תה קומבוצ'ה מיוצר בדרך כלל על ידי נטילת תה שחור או ירוק והוספת תרבית פתיחה אליו המורכבת משמרים וחיידקים. לאחר מכן מותר למשקה להתסיס לאט בטמפרטורת החדר במשך שבעה עד עשרה ימים.
אמנם זה אולי לא נשמע מושך, אך חיידקים ושמרים מסוימים חשובים ביותר לבריאות ולתפקוד הכללי של מערכת העיכול שלנו.6. מערכת העיכול (GI) היא השורה הראשונה במערכת ההגנה החיסונית שלך. חשוב לעשות כל שניתן כדי לעזור לחיידקים הטובים להתרבות ולמזער את הרעים למינימום. המונח 'מיקרוביום מעיים' מתייחס לטריליוני חיידקים המיישבים את מערכת העיכול שלנו. המחקר על מיקרוביום המעיים מרגש, ואנחנו רק מתחילים להבין את קצה הקרחון. אותם חרקים קטנים ממלאים תפקיד בתפקוד החיסוני, בניהול משקל, בהגנה מפני מחלות ובפיתוח מצבים אוטואימוניים, ואפילו בבריאות הנפש. חיבור המעיים-מוח הוא דבר אמיתי מאוד.
השפעות בריאותיות אפשריות של תה קומבוצ'ה:
בעוד שמחקר על בני אדם נמצא עדיין בשלבים הראשונים, נראה שישנן עדויות לכך שלתה של קומבוצ'ה יכול להיות השפעה נוגדת חמצון ועשוי לסייע בהגנה מסוימת מפני זיהום.6. רוב הראיות מצביעות על השפעות חיוביות על מערכת החיסון2,3,4,6, הגיוני בהתחשב בכך שמזון מותסס ידוע כמגביר את תפקוד החיסון. תה קומבוצ'ה נחשב לתורם חיידקים מועילים למיקרוביום המעיים.
אם אתה רוצה לטפח מיקרוביום מעיים בריא, ישנן דרכים אחרות מלבד מזון מותסס. כעת אנו יודעים שאנשים שאוכלים יותר דיאטות מהצומח הם בעלי מיקרוביום בריא יותר מאשר אלו שאוכלים תזונה מערבית טיפוסית הכוללת בעיקר בשר, גבינה ודגנים מזוקקים.7.8. זה עשוי להיות גורם אחד לאורך החיים, ניהול משקל קל יותר ומניעת מחלות. הסיבים בפירות, ירקות ודגנים מלאים כמו שיבולת שועל משמחים את החיידקים הטובים באמת. סיבים מסוימים בצמחים נחשבים לפרוביוטיקה, או כמזון לפרוביוטיקה. סיווג מיקרואורגניזמים כ'טובים 'או' רעים 'הוא פשטני מדי, אך אנו יודעים כי יצירת סביבה לפריחה של סוגים מסוימים יכולה להשפיע משמעותית על בריאות האדם.
טרייסי יורק
כאשר מתמודדים עם חיידקים ושמרים פעילים חיים, בטיחות המזון הופכת להיות חשובה במיוחד. קומבוצ'ה אמור להריח ולטעום חריף, רענן ומעט מיץ. צבע הקומבוצ'ה ללא הטעמים הוא בדרך כלל זהב, שזוף או חום בהיר. אם אי פעם אתה רואה עובש, כתמים שחורים או ירוקים או מריח משהו גביני או גס, אנא זרק אותו ובטח אל תשתה אותו. אם שוקלים לשתות קומבוצ'ה מבושלת ביתית, ודא שהיא נעשתה בתנאים אולטרה סניטריים, מכיוון שנרקח ביתי נמצא בסיכון גבוה יותר לזיהום מקרי, וכמו בכל דבר, אל תעבור על המידה. ה- CDC תיעד מקרים בהם אנשים חלו למדי מצריכת קומבוצ'ה5. באופן אישי, אני מעדיף לקנות מוכנים מסחרית, במיוחד אם נותנים אותה לילדים או למישהו חסר פגיעה, ואני שותה אותה רק במידה.
מאת אמילי סי הריסון טרשת נפוצה, RD, LD של תזונה להופעות נהדרות.
אמילי קוק הריסון MS, RD, LD
אמילי היא דיאטנית רשומה ובעלת תואר ראשון ותואר שני בתזונה מאוניברסיטת ג'ורג'יה. מחקר עבודת התואר השני שלה עסק ברקדני בלט ותזונה ברמה עילית והיא מנוסה במתן שירותי תזונה לניהול משקל, תזונה ספורטיבית, הפרעות אכילה, מניעת מחלות ואלרגיות למזון. אמילי הייתה רקדנית מקצועית במשך אחת עשרה שנים עם בלט אטלנטה וכמה חברות אחרות. היא מחנכת למחול ואם לשני ילדים צעירים. כעת היא מנהלת את המרכז לתזונה לריקודים ואורחות חיים בריאים. ניתן להגיע אליה בכתובת www.dancernutrition.com
מקורות:
אחד. Chambers PJ, Pretorius IS. תסיסת ידע: ההיסטוריה של ייצור יין, מדע ושמרים. דוחות EMBO 2010.
שתיים. Foroutan R. מגזין מזון ותזונה: ההיסטוריה והיתרונות הבריאותיים של מזון מותסס. חורף 2012.
3. Cetojevic-Simin DD, Bogdanovic GM, Cvetkovic DD, Velicanski AS. פעילות אנטי-פרוליפרטיבית ומיקרוביאלית של קומבוצ'ה מסורתית וסאטורג'ה מונטנה ל 'קומבוצ'ה. J טוב. 2008 יולי-ספטמבר 13 (3): 395-401.
4. יין אילמארס, סמיונובס פבל, לינדה ריימונדס ודנינה אילזה. העדויות הנוכחיות הן פעילות פיזיולוגית והשפעות בריאותיות צפויות של כתב העת למשקאות מותססים של קומבוצ'ה למזון רפואי. פברואר 2014, 17 (2): 179-188. דוי: 10.1089 / jmf.2013.0031.
5. www.cdc.gov
6. וינא הראשון ואח '. עדויות עדכניות לגבי פעילות פיזיולוגית והשפעות בריאותיות צפויות של משקה מותסס בקומוצ'ה. אוכל J Med. 17 בפברואר 2014 (2): 179-88. דוי: 10.1089 / jmf.2013.0031.
7. היתרון הבריאותי בתזונה טבעונית: חקר חיבור המיקרוביוטה במעיים
8. דופלף מ. שמוריד בשר, חלב מחליף הרבה חיידקי מעיים ובמהירות.
